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2016年6月15日 都市日報@識食
韓牛龍蝦之Surf and Turf大戰＠YAMM
自從上年尾韓國牛肉解禁，向世界出發之後，香港成為第一個輸入韓國牛的地區。數個月以來，坊間開始有餐廳供應與日本和牛一樣，充滿油脂但是肉味來得更濃郁的韓牛。價格雖然不算便宜，但沒有日本和牛般高，值得一試。
撰文：猛烈南瓜@識食（info@justdoeat.hk）
Photo by：ifoodcourt (info@ifoodcourt.com.hk)

美麗華酒店的 Yamm由2008年開業至今依然是本地自助餐的龍頭之一，更是第一間將韓國牛引入在自助餐的Cooking Station上。筆者之前曾經到訪過Yamm兩次，一次是剛開業時的午市自助餐，另一次是周末限定的甜品下午茶，這次可說是首次在晚飯時段，踏足這間開足8年，就紅足8年的自助餐熱店。

波士頓龍蝦，差不多是各大酒店自助餐的Must Have Item，但Yamm的波士頓龍蝦，最特別之處，就是原隻上免切，正如你去吃燒鵝髀，乳鴿一樣，免切才保留其原汁原味，吃得更加痛快淋漓。肥美的波士頓龍蝦，打開蝦頭，蝦膏滿瀉，再以鉸剪把蝦殼剪開，爽甜鮮美的龍蝦肉令人吃不停口，吃掉一隻，又出去再拿多一隻。龍蝦雖好，但要留肚，自助餐上有不少以龍蝦入饌美食，正向我招手。

龍蝦湯的濃郁，難以相信這是自助餐出品，加入龍蝦的麵豉湯，在鹹鮮的麵豉湯之外，添上一分鮮甜。即叫即弄的黑松露龍蝦意大利飯，廚師沒有遷就大眾口味，煙韌，半生熟的Risotto，每一口都是黑松露，與龍蝦的香味，絕對可以成為獨當一面的主菜。
難得在自助餐上，吃到水準不錯的壽司，除了龍蝦卷是今次的主題之外，玻璃蝦、帶子壽司，味道真不賴。

來自澳洲的生蠔，分量有如Kumamoto般細小，實際上是Coffin Bay，即叫即開，每次只限拿三隻，肉質爽中帶鮮甜，夾集着海水的鹹鮮，充滿果香的結尾，以談笑用兵的姿態，幹掉了一打。

另一位主角——韓牛，由廚師在Cooking Station，以喜馬拉雅山粉紅岩鹽，在熱燙的板上燒韓牛。「喜馬拉雅山粉紅岩鹽板燒韓牛」憑着鹹中帶清鮮的特質，喜馬拉雅山粉紅岩鹽與肥美多汁，肉香澎湃的韓國牛非常合拍，將韓牛的鮮嫩帶到另一層次。這種滋味，值得我們一眾饞嘴之人，連吃幾串，面不改容。
Yamm的甜品陣向來強大，不嗜甜的人，也可以在芝士陣上尋找快樂，由車打芝士、金文拔、Brie、Raclettee，到膻香最強的羊奶芝士，一共八款，此時此刻，想要一杯威士忌來配。
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