鮨文

鮨文 Sushi Man
主打Omakase的高級日本菜名店，食材，包括香港較罕有的鮪魚面頰及魚鮫…等等水產均源自日本。主廚梁文浩(Cupid)師傅，懷着11年的入廚經驗，自信滿滿的他把店名，加上自己的名字，誓要打響名堂！
2017年4月5日 都市日報@識食
Metro Kitchen 由元朗到黃埔的江戶前壽司＠鮨文
以往元朗的壽司文化，一向是拳頭天下（俗稱拳頭壽司），不求高深，只求大件夾抵食，不過3年前形勢開始有所改變。一班年輕的壽司師傅，走到去大西北開設價格較市區便宜的高級江戶前壽司店，以柔制拳頭，自此元朗壽司亦再不是拳頭的天下。後來其中一位師傅Cupid自立門戶，在同區開設鮨文，短時間便竄紅，成為全港其中一間火紅的高級壽司店，訂位狀況非常緊張。
撰文：猛烈南瓜 @ 識食（info@justdoeat.hk）
Photo by：ifoodcourt (info@ifoodcourt.com.hk)

上個月，鮨文再下一城，進軍紅磡黃埔花園開設分店，住在市區的食客，無須山長水遠入元朗，也可以一嚐鮨文的江戶前壽司之味。作為一間高級壽司店，開了分店後沒可能只靠一個師傅單天保至尊，而駐黃埔店的健師傅同樣有多年經驗。


師傅發辦
只供應Omakase（師傅發辦）的鮨文，晚市有三個價錢選擇，$1,000、$1,500及$2,000，視乎大家預算而定，而午市價錢由$300一位起（另加一服務費），跟師傅交代飲食喜好後，一切就交由他安排好了。這一餐$1,500的Omakase晚餐由海膽茶碗蒸開始，香滑的蛋身配上鮮甜海膽，實在難以抗拒。浸在清香鯖魚花湯底的鰻魚苗，吃的時候與薑蓉跟葱花混合，是絕佳的開胃前菜。看着健師傅在吧枱前施展渾身解數，為食客帶來一浪接一浪的味覺驚喜，以薄如蟬翼的紫菜黃金聖衣輕輕包着鮮甜嫩滑的帆立貝天婦羅，香脆二重奏來得清脆俐落。經過三小時的按摩，八爪魚的肉質變得更柔軟，醬油香突出，沾些柚子胡椒同吃，頓時變得火辣。


不時不食
正所謂不時不食，尤其是對江戶前三大料理之一的壽司而言，是非常重要的一環，師傅當日採用的全是時令食材，就連醬汁的配搭，也是一門學問，像昆布漬鱸魚壽司，肥美的鱸魚經過昆布的洗禮之後，多一份清香，少一份油膩。壽司飯的酸度恰當，緊緻而不死實，入口頓時感到鬆軟。牡丹蝦壽司巧妙在蝦身上的蝦膏，其甘香濃郁的味道，將鮮甜爽朗的牡丹蝦變得更精采。輕輕烤過的黑鯥肉質結實，散發出魚油的香，而壽司飯裏面的柚子胡椒，正好作出一個平衡，還有大拖羅壽司、三文魚子壽司及小肌魚壽司。好戲在後頭，鮨文海膽杯的名字可能大家略略聽聞過，但一見到真身，還是難掩興奮之情。由北海道根室海膽堆砌成小山形狀，再以牡丹蝦作點綴，每一口都是甘香、軟滑、鮮甜。

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