「廚魔」X LUBUDS 全新農場至餐桌高級餐飲概念 Cafe Bau

以本地獨有風味重新詮釋香港情懷味道，旨於加深大眾對本地農產品的認識

LUBUDS 飲食集團向香港挑剔的食客敞開大門，推出由著名主廚梁經倫（Alvin Leung）主理，以從農場到餐桌為理念的全新餐廳Cafe Bau，即將顛覆香港的餐飲界。「Cafe Bau」其名字向洋紫荊花（Bauhinia）致敬，是香港的一種罕見的混種植物，也是此城市 的象徵。猶如其名字一樣，Cafe Bau是一個在香港誕生的餐飲概念，受主廚梁經倫濃厚的海外 廚藝背景孕育而生。餐廳選用本地食材重新詮釋特色美饌，並透過主廚傑出巧手的廚藝，以破 格創意打破界限，探索香港鮮活食材的無限可能。

重新演繹農場至餐桌（Farm-to-Table）餐飲概念

由左至右：照燒魷魚配沙田柚辣醬、大地魚魚乾煮薏米及魷魚汁脆片九龍維記牛奶意式雪糕配印度香料雞蛋仔

不少香港餐廳普遍依賴進口食材，運輸過程中累積大量的碳足跡，Cafe Bau將此看成契機並將本地食材重新定義。Cafe Bau使用本地食材完美展現農場至餐桌體驗，為饕客呈現一系列融匯本地及環球風味，且顛覆傳統的滋味佳餚。七道菜嚐味餐單（每位$998）由主廚及其團隊精心策劃，全新詮釋本地優質食材及風味，幻化出餐廳內的招牌菜式。頭盤是一道清新的開胃 菜，本地水耕蔬菜（紅菜頭、粟米）沙律配八珍甜醋及琥珀核桃，使用最為香港人熟悉和喜愛的 八珍甜醋，巧妙融合成意想不到的口味。

接下來是手工製芝士黑椒長通粉配蜆蚧醬及三黃雞翼，一道帶有鮮香的奶油意大利麵，特意 選用充滿本地風味的蜆蚧醬作為醬汁，帶出鹹香鮮味；而照燒魷魚配沙田柚辣醬、大地魚魚乾 煮薏米及魷魚汁脆片則將海鮮與甜、辣及煙燻等不同風味融合成一道融洽的菜式。

主菜有陽江豆豉香醋配是日海鮮佐本地白菜及薯蓉，完美體現國際美食與本地元素的交織融 合。另一主菜慢煮牛腩配乾蔥紅酒汁及芋頭以香濃軟腍的牛腩搭 配酥炸芋頭，並淋上紅酒葱汁增添風味。

最後是期待已久的甜品，甘蔗汁果凍配時令生果，是七道菜嚐味餐單的獨有甜點，清爽冰涼的 口感適合作為整道餐單的句號。另外更有特色鹹牛油吉士撻配柑桔法式酸忌廉、杏仁金寶及 焦糖提子乾，不但把港式蛋撻重現眼前，配上帶有柑桔清香的法式酸忌廉，交織酸甜可口的滋 味。

除此以外，精緻的三道菜嚐味菜單（每人$650）包括各一道開胃菜、主菜和甜品。根據季節變化，餐單提供各種菜式選擇：蝦米油煮新鮮虎蝦配手工製意粉，新鮮的虎蝦搭配鮮香蝦米油，香味四溢；平原三黃雞配羊肚菌及黑皮雞樅菌及二澳農作社白米飯，在香港新界環保農場養殖的平原三黃雞一直深受不少名廚的愛戴，只因其肉質鮮香，主廚特意使用椰奶浸泡過夜，加上皮下豐富的脂肪令肉質入口柔嫩，並無添加抗生素及生長激素。搭配蘑菇及本地種植和曬乾的大嶼山二澳農場社白米飯，是一道完美呈現香港人情味的菜式。

甜點方面，繼續以本地產品為焦點：薑汁意式雪糕燴梨子，使用本地美珍醬油菓子廠出產的薑茸製成的薑汁意式雪糕，帶出本地情懷味道；時令生果、蜂巢脆餅及林村蜜蜂王蜜糖意式雪糕，當中的蜜糖是來自林村本地蜜蜂養殖場。主廚大膽挑戰使用本地多款食材呈現全新的面貌，令優質本地食材都能成為菜式內的主角。

Cafe Bau位於灣仔，繼承了主廚梁經倫前兩星米芝蓮餐廳Bo Innovation的位置。開業初期，餐廳只提供晚餐服務，提供精緻的三道菜精選套餐（每位$650）和不同凡響的七道菜嚐味套餐（每位$998）。

Cafe Bau
地址：香港灣仔莊士敦道60號 J Residence 1樓平台 8號舖
電話：(852) 2126 7212
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營業時間：星期一至星期六（星期日休息）晚上6時至11時（最後點餐時間：晚上9時半）
** 新開業期間，Cafe Bau只開放晚餐時段，並將於稍後5／6月開放午餐時段，請留意餐廳最新消息。

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2023年3月29日

#廚魔 #Farm-to-Table #CAFE BAU #本地農產品