【四手聯乘晚宴】大宅 x 斤両首度舉行「粵夏新章」四手聯乘晚宴
Share via Whatsapp夏的陽光讓水果呈現最佳風味，也為粵菜的創作帶來豐富靈感。當季鮮果與傳統粵菜技藝的結合，既保留粵菜精髓，同時注入新鮮的創意元素，為味蕾帶來既熟悉又驚喜之體驗。大宅將舉行限定3日的四手聯乘晚宴「粵夏新章」，旨為融合經典與創新的味覺之旅。美食旅程由擁有超過30年中菜經驗、精通粵菜精髓的大宅行政總廚吳震霈 及 斤両食品創辦人、私房菜行政主廚張東正，以精湛廚藝攜手打造，將盛夏果饌的魅力發揮到極緻，呈現出粵菜文化的包容性與創新力。
匠心守藝，創新續味
大家將從一道道精彩絕倫的美饌中，欣賞兩位大廚全力將中華美食精髓與家的溫度完美融合，品味傳統與創新的交融之美，機會難逢。大宅 行政總廚吳震霈，入行經已30多年，曾於香港多間知名中菜食府任職。不少名人明星、政商名流都是其座上客。斤両私房菜 張東正師傅便嘗試從傳統中尋求突破，創立即食海味網店「斤両食品」，兼辦私房菜及上門到會等服務，運用創意以現代新派手法演繹的傳統中菜。
粵菜為本揉合經典與創意風味
打頭陣「前菜三弄」由張師傅主理，分別有苔菜腰果、琥珀合桃，加上港式椒鹽口味的銀魚乾；還有吳師傅「冰鎮梅子鮮果」，為這頓豐富的盛宴揭開序幕。
梅子荔芋法蘭西鵝片 – 張師傅將粵式醬味精髓與法式烹飪哲學完美地融合，嚴選來自法國的鵝胸肉以68度低溫慢煮約150分鐘，伴以自家醃製鹹水梅、柱侯醬及經蒸製的廣西荔浦芋頭，粉香軟糯的芋頭片鬆化可口，咬下去滿嘴油脂的甘香美味。
靜岡蜜瓜燉佛跳牆 – 由吳師傅以結合福建菜系做法的大宅佛跳牆，以當造的日本靜岡蜜瓜作為燉煮器皿，先把20年古越龍山花雕酒、上等金華火腿熬煮鮮極汁、加入蹄筋及鴿子蛋等慢火燉煮，連同頂級生曬南非乾鮑魚、豬婆參、雲南金華火腿、羊肚菌、瑤柱、老雞、螺頭、赤肉、蓮子、及原個靜岡蜜瓜等燉煮，果肉綿密且瓜香甜美，讓人回味無窮。
陳皮拔絲虎蝦球 – 選用緬甸原隻爽口虎蝦，把蝦肉炸至鬆脆，連同金黃香脆的現炸油炸鬼、酸甜開胃的荔枝，鮮香蝦球滑嫩彈牙。
襌衣花膠 – 選用7至8頭的花膠筒，將膠筒裏上薄薄的脆漿油炸，配上吉品鮑魚汁，打造出猶如披上透薄蟬衣的襌衣花膠。
西檸汁吊燒香煎一夜鮮麒麟魚 – 選用日本金目鯛魚，把其吊起風乾，再以高溫滾燙熱油淋於鯛魚表面，讓鱗片受熱後豎立成為酥香清脆的魚鱗，剛好與細滑的魚肉形成鮮明對比，配搭清新金黃西檸汁，散發陣陣新鮮檸檬清香。
胡椒沙薑生蠔屈雞煲（2至3位用）或是20年古月龍山花雕三黃脆皮雞（4位或以上）- 選用3斤重本地新鮮三黃雞，以20年古月龍山花雕酒醃製48小時，混合大紅浙醋及麥芽糖自家調製的雞水淋在雞上，掛起風乾一夜讓雞皮變得乾爽，烹煮時用約70至80度的熱油淋在雞身上約20分鐘，完成這道散發金黃色澤的花雕吊燒三黃脆皮雞。
砂鍋蝦籽XO醬蟹肉炒飯 – 加入張師傅自家秘醬XO醬，再配以三種不同辣椒營造立體辛香，與蟹肉的清甜形成對比，透過秘製XO醬的多重味道層次與砂鍋鑊氣，打造出奢華又懷舊的美味。
來到餐單的尾聲，兩位大廚繼續帶來驚喜，將充滿溫度的細膩滋味和創意延續至甜品，分別是古早芝麻燉鮮奶配上外脆內軟炸鮮奶的鴛鴦弄鮮奶，6位或以上用餐更可享用花好月圓鐵觀音綠茶大煎堆。
大宅 x 斤両四手聯乘晚宴「粵夏新章」
日期：7月14日至7日16日（星期一至星期三）晚巿時段推出
價錢：每位 $1,188，需另加一服務費及茶芥
地址：香港銅鑼灣謝斐道388號問月酒店3樓
凡經Mira eShop預購可享75折優惠每位只需 $880，還免加一服務費及茶芥；此菜單隨後在7月17日至7月31日在大宅繼續提供，座位有限，詳情瀏覽：https://bit.ly/DaaiZaak_4HandsDinner_MiraeShop
(以上資料祗屬轉載，客人如於使用上述優惠時與商户起爭議，i Food Court Limited既不負責。)
2025年6月19日