aqua呈獻「aquaMarine」海鮮盛宴 以可持續採捕的頂級海產炮製六道精緻佳餚

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得獎餐廳aqua從海洋獲取靈感,推出「aquaMarine」海鮮盛宴,以精緻的意日菜式為賓客帶來頂級的海上滋味。這六款單點美饌選用天然養殖的海藻植物和優質海鮮,確保對環境帶來最小影響。
海藻
數個世紀以來,海藻植物是全球沿海飲食文化中的常見食材,是亞洲各地的主要食材之一。天然海藻數量充裕,是可持續的材料,營養成分亦比陸上植物更豐富,含有多種維他命、礦物質、抗氧化物和蛋白質。

Amalfi Rock Pool
「aquaMarine」海鮮盛宴的主打菜式是別具藝術感的「Amalfi Rock Pool」(港幣298元)。主廚Alberto Hernandez在意大利海邊散步時留意到被沖刷上岸的海草,創作出這道海鮮四重奏。製作出「海藻意大利香草包配濃香魚湯」和「香脆紫菜carasau薄烤餅」,再以味道清新、口感豐富的「地中海紅白海蝦他他」配搭放於浮木上的「海膽慕斯」,賣相吸引,幼滑鮮甜,面層放上魚子醬和海葡萄,口感柔軟多汁。

The Great Wave
魚生是日本人常年愛吃的佳餚。「The Great Wave」(港幣498元)為傳統的吞拿魚他他注入新意,讓賓客將木板上一層層豐盛食材裹入紫菜中製成手卷。,與帶煙燻味薄脆紫菜形成對比,令人一試難忘。

Hokkaido Bay
「Hokkaido Bay」(港幣388元)造型精緻,將清蒸喜知次(阿拉斯加鮶鮋)魚扒置於由印度洋海水和清酒高湯煮成的湯汁之中。完美配搭墊在下方的昆布醃豆腐。上桌時,這道溫熱的菜式以海底植物作伴碟,為賓客帶來清新的海洋氣息。

Neptune's Plate
「Neptune’s Plate」(港幣848元)將五大水域的海產盡攬其中,包括外包青瓜片、內藏幼滑牛油果和酸薑的大西洋藍鰭吞拿刺身卷,以及冰盤中央選用印度洋馬爾代夫吞拿魚製作的香蔥拖羅壽司。來自北太平洋的生蠔與利用蘋果、青瓜、日本車厘茄和醋所自家調製的莎莎醬配合得天衣無縫。智利海鱸魚是冰冷南大西洋水域中獨有的魚類之一。aqua的廚師團隊將魚肉切成半透明薄片,再捲入日本大蔥和海膽,巧妙地提升鮮味。來自北冰洋的三文魚鮮甜多汁,配搭深綠色和紫色海帶,並以海蕨類植物作裝飾,口感特別。

「Okinawa Feast」(港幣318元)在仿真珊瑚礁上綴滿各式各樣的蜆殼,賣相吸引,其中清蒸北海道大蜆和鮑魚以印度洋海水和清酒略為醃製,充滿鮮味,再配搭時令小魷魚、櫻花蝦和枸杞,添上一絲絲甘甜。
「Setouchi Sea Breeze」(港幣298元)將北海道帶子以霹靂椒和海藻醃製超過36小時,然後以日式高湯慢火燻煮,口感細滑綿軟,味道令人驚喜。鮮甜惹味的帶子放於仿真珊瑚上,配以清新的香茶,並綴上碎紫菜和意大利茴香花粉,為菜式帶來獨特的香甜滋味。
為配搭以上各款菜餚,aqua spirit酒吧特別設計出「aquaMarine Spritz」(港幣148元)雞尾酒,調酒師將加入紫菜的Ketel One伏特加與柚子汁、鮮藍色的庫拉索酒、蜂蜜和蘇打水搖勻,經雙重過濾後倒入裝有冰塊的高身杯中。
aqua確保符合氣候行動透明化倡議組織(ICAT)的指引,以鼓勵和支持可持續捕撈技術,同時亦選用有益健康的水生植物作為替代品。六款全新的「aquaMarine」菜式由即日起至6月底晚市時段供應。

aqua
地址:尖沙咀北京道一號29及30樓
電話:3427 2288 | 網址:www.aqua.com.hk
FB @aquahk | IG @aquahongkong

關於aqua
aqua憑著醉人維港和城市美景、超型格的室內裝潢,以及揉合意日美饌精髓的創新餐單,躋身城中最精緻餐飲場地之列。賓客可於華麗的閣樓酒廊暨酒吧盡情放鬆,享受Aquamusic DJ團隊播送的音樂,細呷型格雞尾酒,並融入魅力四射的人群中。aqua榮獲Condé Nast Traveler雜誌選為「全球100間最炙手可熱食府」,並獲Ospitalità Italiana Award評為「香港最佳意大利餐廳」,獎項更由意大利商會認可及頒發。

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