沙田18時令春夏菜譜 時令佳餚、自製醬料菜式及創新滋味甜品

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踏入春夏,沙田18主廚何振雄師傅精心挑選時令食材,配合傳統家庭式烹調手法及自製醬料,為賓客帶來多款惹味可口的特色佳餚。不能錯過的還有賴耀輝師傅之創意甜品。

花椒麻香鮑魚拌脆萵筍
黑胡椒花生芽爆炒鴨舌
每季的時令菜色均充滿特色,令人期待。「花椒麻香鮑魚拌脆萵筍」中的萵筍乾拌以鮮味的鮑魚,以花椒調味,具有濃烈又獨特的麻香。 「XO醬萵筍乾茶香菇炒鮑魚」用萵筍乾爆炒以老雞、排骨、雞腳、金華火腿等燜煮過的鮑魚,味道更富層次。而「黑胡椒花生芽爆炒鴨舌」以薑汁及黑椒同炒更香辣,配以玫瑰露醃製的鴨舌,酒香撲鼻。

素肉鮮腐竹杞子浸蘿蔔
白菜素肉煎窩貼
素食熱潮大行其道,何師傅亦將全植物性材料「新豬肉」菜式加入菜譜中。新菜式有「欖菜素肉炒爽脆萵筍乾」,萵筍乾跟帶鹹香的欖菜及新豬肉同炒,惹味開胃,配飯極佳。另一推介是「素肉鮮腐竹杞子浸蘿蔔」。清熱生津的白蘿蔔,配上清香嫩滑的鮮腐竹及新豬肉同煮,鮮甜無比。其他「新豬肉」菜式包括「紅燒素肉獅子頭」「素螞蟻上樹」「白菜素肉煎窩貼」等。

洛神花菠蘿雪葩
甜品方面,繼之前大獲好評之「鳳梨酥皮撻」,賴師傅今次將甜品變奏,將芝麻湯圓釀進酥皮撻中,製成「焗黑芝麻湯圓酥皮批」;一口吃下外脆的酥皮及內裏煙韌的湯圓,一次過嘗盡兩款甜品。天氣炎熱又怎少得解暑的雪葩? 「洛神花菠蘿雪葩」的製作過程中,師傅以天然蜂蜜提味,綴以洛神花脆片,清甜可口,是必試之選。其他令人垂涎欲滴的選擇包括茶味濃郁的「烏龍茶雪糕」及以懷舊甜品芝麻卷為靈感的「芝麻卷糖不甩」

沙田18
地址:香港新界沙田澤祥街18號香港沙田凱悅酒店4樓
訂座:3723 1234

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